原料 嫩雞脯肉三兩，熟火腿三兩，蝦仁一兩，核桃肉六錢，叉燒六錢，雞肝一兩，菜心二兩，冬筍片一兩，水發(fā)冬菇五錢。

  調(diào)料 味精一錢，蠔油一錢，精鹽一錢，麻油二分，淀粉二錢，茄汁三錢，白糖二錢，姜片二錢，蔥段一錢，胡椒粉二分，上湯一兩，生油二斤(耗一兩)。

  操作方法

  (一)雞脯肉、熟火腿用刀批成三寸長(zhǎng)、六分寬的長(zhǎng)方片(越薄越好)，盛入盆內(nèi)；雞肝斬成泥，下八成熱鍋用少許生油爆一爆倒出；核桃炸熟撈出，碾碎成末待用。

  (二)蝦仁(洗凈后)、叉燒分別斬茸，與雞肝泥、核桃末同放在碗內(nèi)，加入鹽、麻油、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻成餡心；隨后將雞脯片、火腿片平攤在案板上，放上餡心，分別卷成圓柱形。

  (三)燒熱鍋放入生油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入雙卷炸五分鐘左右，起鍋倒入笊籬，瀝去油份，即用原鍋放入菜心、冬筍片、冬菇、姜、蔥，爆熟后投入雙卷，加入上湯、白糖、鹽、味精、麻油、蠔油、茄汁，翻炒二分鐘，用水淀粉扎芡推勻，盛起裝盆即成。

  色彩 金紅色。

  特點(diǎn) 鮮，香，甘，脆。

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